兼顧永續意義與尊重生命的純素飲食提案，來自生活周遭的純素食品，創造環境友善新選擇

基於環保永續與尊重生命為前提，純素飲食逐漸進入大眾視野，許多純素食品蔚為風行，不分葷素飲食都嘗試製作相關純素餐飲，讓環境永續的意義與生活緊緊相依。

你聽說過純素飲食嗎？富含意義的飲食習慣逐漸進入生活

純素（vegan）飲食為不選擇含有動物性成分的食品，全面改為植物性食品，長期下來能夠減少溫室氣體排放量，以及飼養動物及運送過程中的碳足跡，有助於環境的永續發展，也達成更加尊重並保育動物的意義。

而純素飲食和素食（vegetarian）不同之處在於，包含蜂蜜、牛奶、蛋等部分素食者可食用的食品，純素飲食都需要避免，更嚴謹的界定了動物性食品，因此時常給人一種實行起來相當困難的感覺。

其實純素食品的風味並不遜於動物性食品，除了常見的豆製品、蕈菇類與蔬菜類，近期市面上也有許多純素食品風行，代替動物性食品，由於接受度高而被廣泛被製作成各類餐點，即便非純素的連鎖店或各大品牌飲食都能見到其蹤影，將純素飲食巧妙地帶進大眾生活。

＃燕麥奶

作為牛奶的純素替代品－燕麥奶，不含乳糖也不算奶製品，充滿豐富膳食纖維且熱量較低，再加上其獨特的香醇風味，受到大眾的接受並喜愛，成為眾多連鎖咖啡與手搖品牌的新選擇，以瑞典廠牌Oatly燕麥奶在臺灣最知名並被廣泛使用，縱使並非主打純素飲食的店家，都紛紛提供燕麥奶作為奶類替換。

而燕麥奶相較於牛奶更為環保，生產過程中碳排放量較低，也免除飼養乳牛所造成的溫室氣體排放，更為動物保育盡一份心力。

＃肉桂粉

肉桂是一種植物，是香料或中藥材的一種，肉桂粉便是取其肉桂枝磨成粉而成，為植物性食品，其甜中帶辣的獨特香氣，能夠為許多飲食增添風味，不論純素與否均相當受歡迎。近幾年經常能夠看見甜點麵包店家相繼推出肉桂捲，甚至舉辦肉桂捲市集，吸引了大批人潮前往，可見其風靡程度。

雖然其麵包體並非全然純素製作而成，還是需要參考每一店家資訊，不過近幾年主打純素甜點的店家日漸增多，麵包體的改良使得純素肉桂捲誕生，為純素飲食者提供了甜點的選項。

＃奇亞籽

奇亞籽於純素飲食中經常作為代替蛋的角色，通常用以烘焙純素甜點或麵包，且奇亞籽富含蛋白質，是純素飲食者相當良好的蛋白質來源，又因富含膳食纖維幫助消化，曾經風靡一時成為減肥好物。純素飲食中經常會加入奇亞籽製作，用以點綴及增加口感，市面上也多有奇亞籽飲品等特色飲食，接受度之高廣泛出現在各種飲食。

感受貼近生活的純素飲食，循序漸進地讓環境友善發生

純素飲食對於習慣有著一定程度的改變，起初可先循序漸進的嘗試，自己能夠接受的範圍，從較受大眾喜愛的純素食物開始融入生活，多感受存在於生活周遭的純素食品，讓環境友善有意識的從日常發生。