飛雀餐桌行動打造友善環境的全醬油料理，傳承製醬手藝，一起體驗在地飲食生活的美味饗宴
期待將自煮文化、製醬技術、地方風土及友善環境的地方資訊傳遞給大家——飛雀餐桌行動 主理人謝宜澂
為解決產業問題，開始餐桌行動
「醬油」對於許多人來說或許只是日常的調味品，不一定瞭解醬油充斥於生活飲食的豐富應用。主理人宜澂開始發起飛雀餐桌行動，希望藉由餐桌行動讓更多人從飲食感受在地文化，同時運用「醬油」烹飪料理，讓大家品嚐不同風味的美食佳餚。
主理人宜澂為御鼎興柴燒黑豆醬油第三代製醬人，返鄉青年經營起家族事業，除了在值得珍視的製醬傳統產業中注入新活水，也以飛雀餐桌計畫搭建起大家與在地飲食文化的橋樑，進而認識台灣各地的純粹美味。
從家鄉拓展製醬產業的價值
生態環境的變遷，相信愈來愈多人進而關注食農議題且重視飲食的挑選，更有綠色餐廳相繼出現，友善環境的餐食也漸漸成為新時代的趨勢。飛雀餐桌透過食材、季節、特殊的人事物、電影及環境等去發想，以「生活」為題，深入在地文化，促使豐饒的台灣物產成為餐桌行動上美味菜餚的食材。
打開視野，讓更多人體驗醬油餐桌計畫
主理人宜澂分享：「在開啟飛雀餐桌行動後，觸及更多生產者及消費者，對於品牌來說是一種成長。」讓製醬產業擁有更多不同的可能性，不僅將傳統手作技藝繼續傳承下去，以不同時代的作法讓年輕一輩的人藉由餐桌計畫珍惜在地飲食文化，更讓大家瞭解台灣擁有許多我們值得去好好感受的食農資源。
令人意想不到的醬油料理
除了日常料理的調味使用，可以想像原來醬油竟然能出現在甜點中，成為畫龍點睛的美味秘訣。飛雀餐桌的經典甜品焦糖布蕾，在製作過程中加入琥珀醬油中和法式甜點原有的甜膩感，將香草籽的風味、醬油的鹹香及鮮奶油的口感結合，成為一道深受許多人喜愛的甜品。另外一道則是松露燉麥，將小麥與菇類預先拌炒備用，添加醬油攪拌至散出陣陣香味，倒入鮮奶油並於起鍋收尾前加入松露醬即完成，也是在餐桌行動上的熱門料理。
/ 一切都要從「興趣」開始
主理人宜澂熱愛烹飪料理，食譜對他而言就像是在看漫畫、小說一樣，如同是平時療癒自己的愛好。因為是興趣，所以料理變成能撫慰人們味蕾的美食，亦喚起在地的美味。
澳洲生活經驗成為餐桌行動的開端
飛雀餐桌有一部分也是起因於主理人宜澂在澳洲的生活飲食習慣，像是習慣大家一起享用大盤菜分食。將台灣食材與不同的飲食文化結合在一起，創造飛雀共食共享的用餐方式。
/ 永續生活「食文化」
對於食材永續的看法，主理人宜澂認為善用每一食材，不浪費資源與過度消耗皆是珍惜食材的作法。同時也會因應季節使用當令食材來料理，也會跟隨食材產季做調整與變化，讓盛產的食材在最好的時節被享用。
用「料理」拉近與人的關係
我們是否曾經欣賞過自己家鄉的美好？在資訊繁雜的年代，我們或許遺忘了美麗的風土、豐饒的物產及在這片土地上辛勤工作的農人們。從宜澂身上我感受到他看見故鄉有許多值得被保存與珍視的人事物，並用自己獨有的方式延續這份純樸的情感，讓大家有機會去親身感受從產地到餐桌的飲食文化體驗。
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Photos： 飛雀餐桌行動
